Estudos anteriores indicaram que o consumo excessivo de alimentos ultra processados[1] está associado a uma maior probabilidade de desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Pesquisas adicionais[2] demonstraram que dietas focadas em alimentos à base de plantas podem reduzir esse risco, desde que esses alimentos ofereçam nutrição balanceada e sejam consumidos em proporções adequadas.
Para investigar mais a fundo a relação entre nutrição e saúde cardiovascular, cientistas do INRAE, Inserm, Universidade Sorbonne Paris Nord e Cnam analisaram não apenas a origem dos alimentos, mas também a composição nutricional deles. Isso incluiu fatores como teor de carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais antioxidantes, além do nível de processamento industrial envolvido.
Como o Estudo Avaliou Dietas e Opções Alimentares
A equipe analisou dados de 63.835 adultos envolvidos na coorte francesa NutriNet-Santé. Os participantes foram acompanhados por uma média de 9,1 anos, com alguns sendo monitorados por até 15 anos. Informações sobre o que consumiram em termos de alimentos e bebidas (coletadas ao longo de pelo menos três dias) foram obtidas através de questionários online. Essa abordagem detalhada permitiu que os pesquisadores classificassem as dietas com base na proporção de alimentos de origem vegetal e animal, ao mesmo tempo em que consideravam a qualidade nutricional e o nível de processamento.
Os achados revelaram que adultos que consumiram mais alimentos vegetais de alta qualidade nutricional (mais baixos em gorduras, açúcares e sal) e com mínimo processamento industrial apresentaram um risco de doenças cardiovasculares cerca de 40% menor em comparação com aqueles que ingeriram menos alimentos vegetais nutritivos e mais produtos de origem animal[3].
No entanto, aqueles que consumiram grandes quantidades de alimentos vegetais de qualidade nutricional superior, mas ultra processados, como pães integrais industriais, sopas compradas em lojas, pratos de massa prontos ou saladas preparadas comercialmente com molho, não mostraram redução do risco cardiovascular em relação àqueles que consumiram menos desses produtos e mais alimentos de origem animal.
Risco Aumentado de Doenças Cardiovasculares com Alimentos Vegetais Ultra Processados
Um risco significativamente maior foi observado em adultos cuja dieta era dominada por alimentos vegetais que apresentavam baixa qualidade nutricional e eram ultra processados. Esses produtos incluíam salgadinhos, refrigerantes adoçados ou bebidas feitas de extratos vegetais, doces ou confeitos à base de chocolate, cereais açucarados para café da manhã e biscoitos salgados. O risco de doenças cardiovasculares para esse grupo foi aproximadamente 40% maior do que o de pessoas que consumiram mais alimentos vegetais de boa qualidade nutricional e com pouco ou nenhum processamento industrial.
Importância do Nível de Processamento ao Consumir Alimentos à Base de Plantas
No geral, os resultados mostram que compreender a relação entre dieta e saúde cardiovascular requer uma análise da qualidade nutricional dos alimentos e do grau de processamento, além do equilíbrio entre componentes vegetais e animais. Essas descobertas reforçam recomendações de saúde pública que incentivam o consumo de alimentos à base de plantas que sejam tanto de alta qualidade nutricional quanto minimamente processados (como frutas e verduras frescas, congeladas ou enlatadas de alta qualidade, sem adição de gorduras, sal, açúcares ou aditivos).
Notas
[1] De acordo com a classificação NOVA, esses são alimentos que passaram por processamento biológico, químico ou físico significativo (como extrusão, pré-fritura, hidrólise ou aquecimento ultra-alto) e/ou cuja formulação inclui aditivos não necessários para a segurança alimentar do produto (como corantes, emulsificantes ou adoçantes), ou substâncias industriais como óleos hidrogenados, xarope de glicose/frutose, proteínas hidrolisadas e açúcar invertido.
[2] Rauber F., da Costa Louzada M.L., Chang C. et al. (2024). Implicações do ultra processamento de alimentos sobre o risco cardiovascular considerando alimentos de origem vegetal: uma análise da coorte do UK Biobank. The Lancet Regional Health-Europe, DOI: https://doi.org/10.1016/j.lanepe.2024.100948 Daas M.C., Vellinga R.E., Pinho M.G.M. et al. (2024). O papel dos alimentos ultra processados em dietas baseadas em plantas: associações com saúde humana e sustentabilidade ambiental. European Journal of Nutrition. DOI: https://doi.org/10.1007/s00394-024-03477-w
[3] Isto é, com um consumo aproximado de 280 g de frutas e verduras por dia — metade da recomendação do Plano Nacional de Saúde e Nutrição da França (PNNS) — 54,1 g por dia de carne vermelha (cerca de 380 g por semana),
A pesquisa NutriNet-Santé é uma iniciativa de saúde pública coordenada pela Equipe de Pesquisa em Epidemiologia Nutricional (CRESS-EREN, Inserm/INRAE/Cnam/Universidade Sorbonne Paris Nord/Universidade Paris Cité). Graças ao comprometimento e à participação a longo prazo de mais de 180.000 “nutrinautas”, o estudo está avançando a pesquisa sobre as conexões entre nutrição (dieta, atividade física, estado nutricional) e saúde. Lançado em 2009, já resultou em mais de 300 publicações científicas internacionais. O recrutamento de novos participantes está em andamento, para continuar apoiando a pesquisa pública sobre a relação entre nutrição e saúde.
Ao dedicar apenas alguns minutos por mês na plataforma segura etude-nutrinet-sante.fr para responder questionários sobre dieta, atividade física e saúde, os participantes estão contribuindo para o aumento do conhecimento em direção a hábitos alimentares mais saudáveis e sustentáveis.
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