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A coloração vermelha da alface americana vermelha é causada pelos antocianinas, um grupo de pigmentos polifenólicos que têm recebido atenção devido às suas propriedades antioxidantes. As plantas produzem antocianinas através de uma série de reações enzimáticas que se iniciam com o aminoácido fenilalanina. Durante esse processo, a via metabólica gera uma variedade de flavonoides, uma…